Zrazy z dziczyzny
Zrazy to jedna z najstarszych potraw kuchni staropolskiej i najlepszy sposób na udziec z sarny lub jelenia. Mięso kroi się w plastry w poprzek włókien, cienko rozbija i dusi do miękkości w sosie.
Zrazy bite dusi się płasko, warstwami z cebulą, grzybami albo kapustą. Zrazy zawijane mają w środku farsz, najczęściej z grzybów, cebuli i chleba. Siekane i mielone robi się z drobniejszych kawałków. Poniżej każdy przepis z krótką informacją, czym różni się od pozostałych. Najwięcej przepisów jest z sarniny.
Zrazy bite
-
Zrazy bite z jeleniny duszone z kominkiem
Klasyka: duszone warstwami z warzywami w rosole ze śmietaną, dawniej z kominkiem w garnku.
Jeleń 2 h średni
-
Zrazy bite „à la Nelson” z sarniny
Najszybsze: krótko duszone, różowe w środku, z pieczarkami i ziemniakami w jednym rondlu.
Sarna 1 h średni
-
Zrazy bite „polowe”
Na warzywnej podściółce w białym winie z koniakiem, sos zaciągnięty żółtkami.
Sarna 1 h 20 min łatwy
-
Zrazy bite z sarniny z kurkami
Z kurkami, mięso marynowane w winie i nalewce.
Sarna 1 h 15 min średni
-
Zrazy myśliwskie bite z grzybami
Przekładane masłem i prawdziwkami, duszone w piekarniku w wywarze grzybowym.
Sarna 1 h 30 min łatwy
-
Zrazy myśliwskie bite z kapustą
Z kiszoną kapustą, wędzonką i suszonymi grzybami, w smaku jak bigos.
Sarna 2 h średni
-
Królewskie zrazy bite w winie
W czerwonym winie z miodem, cytryną i przyprawami korzennymi.
Sarna 1 h 20 min średni
-
Królewskie zrazy bite w śmietanie
Zapiekane pod ziemniakami w śmietanie z kaparami i parmezanem.
Sarna 1 h 25 min łatwy
-
Zrazy bite z sarniny pod kruchym ciastem
Odświętne: zapieczone w sosie pod pokrywą z kruchego ciasta.
Sarna 2 h 30 min trudny
-
Zrazy z warchlaka po borecku
Z młodego dzika, z prawdziwkami w śmietanie, przepis z Puszczy Boreckiej.
Dzik 3 h średni
-
Wykwintne bitki z jelenia
Smażone, nie duszone: w panierce, ze słoniną i musztardą.
Jeleń 1 h średni
Zrazy zawijane
-
Zrazy zawijane z sarniny po staropolsku
Klasyka: farsz z pieczonej cebuli, razowego chleba i masła, z podgardlem.
Sarna 2 h średni
-
Zrazy Radziwiłłowskie z sarniny
Farsz z suszonych prawdziwków i czarnego chleba, duszone w winie i śmietanie.
Sarna 1 h 40 min średni
-
Zrazy zawijane z sarniny z prawdziwkami
Z combra, farsz z prawdziwków z koperkiem i bułką.
Sarna 1 h 50 min średni
-
Zrazy zawijane z letniej sarniny z grzybami
Na mięso kozła z lata: po bejcy octowej, duszone w piwie z winem.
Sarna 2 h średni
-
-
Zrazy włościańskie z jeleniny
Swojskie, z boczkiem wędzonym i ogórkiem kiszonym, jak zrazy wołowe.
Jeleń 1 h 40 min łatwy
-
Zrazy Potockiego z daniela
Z daniela, farsz z sera pleśniowego i orzechów włoskich.
Daniel 1 h 40 min średni
Zrazy siekane i mielone
-
Zrazy siekane z sarniny duszone w śmietanie
Kulki z siekanego combra, zapiekane w śmietanie pod serem.
Sarna 1 h 15 min średni
-
