Zrazy z sarniny z warzywami

Łączenie warzyw z mięsem to w polskiej kuchni tradycja sięgająca czasów królowej Bony. Te zrazy są lżejsze od tych z farszem grzybowym czy boczkowym, a w towarzystwie warzyw sarnina zachowuje delikatny smak.

Przygotowanie

1. Połowę marchwi, pietruszki i selera zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w bardzo drobną kostkę. Wymieszaj z drobno pokrojoną słoniną i papryką. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
2. Mięso oczyść z błon i ścięgien, pokrój na 8 równych plastrów i cienko rozbij między dwiema warstwami folii. Posól i popieprz.
3. Na każdym płacie rozłóż porcję farszu, załóż brzegi do środka i ciasno zroluj.
4. Obtocz zrazy w mące i obsmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu.
5. Resztę warzyw i cebulę pokrój w słupki. Połowę ułóż na dnie garnka, na nich zrazy, i przykryj pozostałymi warzywami.
6. Dodaj masło, podlej rosołem i winem i duś pod przykryciem ok. 1 godziny.
7. Podawaj z kaszą, ryżem lub ziemniakami tłuczonymi i surówką.

Porada mistrza

Te zrazy dobrze sprawdzają się też jako gorąca przystawka, podane po jednym na talerzu z odrobiną warzyw i sosu. Warstwa warzyw pod spodem chroni mięso przed przywieraniem i daje gęsty, naturalny sos.

Zrazy zawijaj bez wykałaczek: najpierw załóż boki płata do środka, potem zroluj i obsmaż od strony łączenia.