Zrazy włościańskie z jeleniny

Zrazy włościańskie to kuchnia prosta i sycąca. Boczek, cebula i kiszony ogórek to farsz, który zna każdy polski dom, a w połączeniu z jeleniną smakuje wyjątkowo dobrze.

Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon i ścięgien, pokrój na 8 równych plastrów i cienko rozbij między dwiema warstwami folii. Posól i popieprz, a jeśli lubisz, posmaruj cienko musztardą.
2. Boczek i ogórki pokrój w słupki, jedną cebulę w piórka.
3. Na każdym płacie ułóż boczek, ogórek i cebulę, załóż brzegi do środka i ciasno zroluj.
4. Obtocz zrazy w mące i obsmaż na rozgrzanym smalcu, przetaczając je po patelni.
5. Przełóż do garnka, dodaj drugą cebulę w piórkach, ziele, liść laurowy i masło. Podlej winem i bulionem.
6. Duś pod przykryciem ok. 1 godziny, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby zagęść go odrobiną mąki.
7. Podawaj z kaszą jęczmienną, ziemniakami lub chlebem.

Porada mistrza

Ogórek kiszony daje zrazom przyjemną kwaskowość, ale nie przesadzaj z jego ilością, żeby nie przykrył smaku dziczyzny. Do tych zrazów pasuje też sos grzybowy przygotowany osobno i podany pod mięsem.

Zrazy zawijaj bez wykałaczek, zakładając najpierw boki płata do środka, i kładź je na patelnię łączeniem w dół.