Zrazy siekane z sarniny duszone w śmietanie

Siekane zrazy to sposób na podanie najlepszej sarniny w formie, którą pokochają nawet ci, którzy za dziczyzną nie przepadają. Mięso z combra najlepiej posiekać nożem, ale nikt się nie obrazi, jeśli przepuścisz je przez maszynkę. Małe kulki, kremowy sos i rozpuszczony ser na wierzchu sprawiają, że danie jest delikatne i bardzo sycące.

Przygotowanie

1. Cebulę zetrzyj na tarce i podsmaż na łyżce masła klarowanego, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Ostudź.
2. Bułkę namocz w mleku, a potem dokładnie odciśnij.
3. Do posiekanego mięsa dodaj cebulę, bułkę, jajko, żółtka i łyżkę oliwy lub masła. Dopraw solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.
4. Wyrabiaj masę długo i energicznie, jak farsz na kiełbasę, aż stanie się jednolita i kleista. Jeśli trudno ją formować, dodaj jeszcze odrobinę masła lub oliwy.
5. Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości przepiórczego jajka i obtaczaj je w mące.
6. Smaż partiami na rozgrzanym maśle klarowanym, tylko do zrumienienia z każdej strony, nie dłużej niż 2–3 minuty.
7. Kulki ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym. Wymieszaj rosół ze śmietaną w równych proporcjach i zalej nimi zrazy. Przykryj i duś w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 30 minut.
8. Zdejmij przykrywkę, posyp całość drobno startym serem i zapiekaj jeszcze ok. 10 minut, aż ser się rozpuści. Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami lub kaszą.

Porada mistrza

Najważniejsze jest wyrabianie. Im dłużej i staranniej wymieszasz masę, tym zwartsze i bardziej soczyste wyjdą kulki, a w sosie nie rozpadną się nawet po półgodzinnym duszeniu. Smażenie traktuj tylko jako sposób na rumianą skórkę, bo mięso dojdzie w piekarniku. Do posypania wybierz łagodny ser, który ładnie się topi, a nie ostry i słony, który zdominowałby smak sarniny.