Zrazy myśliwskie bite z grzybami

To jeden z najprostszych przepisów na zrazy, a zarazem jeden z najbardziej myśliwskich w charakterze. Mięso, masło, cebula i prawdziwki układane warstwami trafiają do piekarnika i tam w spokoju duszą się w bulionie, aż wszystko przejdzie leśnym aromatem. Mięso przygotowujesz jak do zrazów polowych.

Przygotowanie

1. Mięso przygotuj jak do zrazów polowych, tym razem zbijając je wyjątkowo mocno. Dopraw solą i pieprzem i oprósz mąką.
2. Jeśli używasz suszonych grzybów, umyj je, namocz na kilka godzin, ugotuj do miękkości i pokrój w paseczki. Wywar zachowaj. Świeże prawdziwki oczyść, pokrój w plasterki i podsmaż krótko na łyżce masła.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Zrazy obsmaż krótko z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym.
4. Cebulę pokrój w plasterki. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami zrazy, kawałki masła, cebulę i grzyby. Ostatnią, wierzchnią warstwę zawsze tworzą masło, cebula i grzyby.
5. Zalej całość bulionem wymieszanym z wywarem grzybowym, tak by płyn sięgał prawie do wierzchu mięsa.
6. Przykryj naczynie i duś w piekarniku ok. 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. Podawaj z ziemniakami, kaszą lub pieczywem do maczania w sosie.

Porada mistrza

Warstwa masła, cebuli i grzybów na samej górze nie jest tu ozdobą. Chroni mięso przed wysychaniem i przez cały czas pieczenia spływa w dół, nasączając zrazy smakiem. Wywar z gotowania suszonych grzybów przecedź przez gęste sitko lub gazę, bo na dnie często zostaje piasek. Jeśli pod koniec sos wyda Ci się zbyt rzadki, odkryj naczynie na ostatnie 10–15 minut.