Polędwica z dziczyzny
Polędwica to najdelikatniejsze mięso w tuszy, bez ścięgien i błon. Wystarczy krótkie smażenie albo pieczenie. Polędwicę z jelenia, sarny i daniela podaje się różową, a z dzika zawsze dobrze dopieczoną.
Jak usmażyć idealny kawałek, wyjaśnia poradnik Dziczyzna na steki.
-
Polędwica z jelenia w sosie jałowcowym
Pieczona w całości, z sosem z jałowca, ulubione danie Grzegorza Russaka.
Jeleń 1 h 20 min średni
-
Polędwica z jelenia, daniela czy łosia po szlachecku
Befsztyki nadziewane śliwką, w boczku, na sosie korniszonowym.
Jeleń 1 h średni
-
Polędwica z jelenia w ziołach
Na surowo: dojrzewa w soli z ziołami, krojona cienko z zamrażarki.
Jeleń 30 min średni
-
Wędzona polędwica i szynka z jelenia
Wędlina: peklowana w solance z ziołami, sznurowana i wędzona ciepłym, potem zimnym dymem.
Jeleń 5 h trudny
-
Pieczeń z polędwicy sarniej lub jeleniej w śmietanie
Z sarny lub jelenia, szpikowana słoniną i krótko duszona w śmietanie.
Sarna 50 min łatwy
-
Polędwica z dzika z rusztu
Z dzika, po dobowej marynacie winnej, opiekana na ruszcie.
Dzik 1 h łatwy
-
Polędwica z warchlaka na trzy sposoby
Szybki obiad z młodego dzika: z czosnkiem, w śmietance albo w pomidorach.
Dzik 1 h łatwy