Grzegorz Russak

Dr Grzegorz Russak (1948–2018) był jednym z najważniejszych popularyzatorów kuchni myśliwskiej i staropolskiej w Polsce. Łączył wiedzę naukowca z doświadczeniem myśliwego i talentem gawędziarza. Potrafił opowiadać o jednym daniu tak, że słuchacz poznawał przy okazji historię, zwyczaje łowieckie i obyczaje szlacheckiego stołu.

Zaczynał od dawnych ksiąg kucharskich. Na początku lat 90. przekładał na współczesny język receptury z XVIII i XIX wieku, przeliczał dawne miary i sprawdzał, jak te potrawy smakują naprawdę. Później przez ponad dekadę kierował Domem Polonii w Pułtusku, gdzie przy zamku stworzył karczmę na wzór dawnej gospody i przypominał tradycje flisaków z Narwi.

Szerokiej publiczności dał się poznać w programie „Ostoja” w TVP2, w którym przez lata gotował dziczyznę prosto z łowiska. Pisał książki, doradzał samorządom w sprawach regionalnej żywności i jako prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego walczył o to, by tradycyjne polskie smaki nie zniknęły z rynku.

Dla niego kuchnia była częścią tożsamości. „Dziedzictwo kulinarne wiąże się z naszą tożsamością narodową i regionalną”, mówił. Uważał też, że kuchni myśliwskiej nie da się zamknąć w suchym przepisie, bo każdy dzik i każda sarna są inne, a kucharz musi umieć ocenić surowiec i dopasować do niego potrawę.

Ten portal powstał, by jego przepisy i wiedza służyły kolejnym pokoleniom.