Zrazy myśliwskie bite z kapustą

Połączenie dziczyzny z kiszoną kapustą to klasyka myśliwskiego stołu, a ten przepis łączy oba światy: zrazy i bigos w jednym naczyniu. Kapusta przygotowana jak do bigosu, z wędzonką i prawdziwkami, otula mięso, a podczas duszenia oba składniki wymieniają się smakami. Mięso przygotowujesz jak do zrazów polowych.

Przygotowanie

1. Suszone prawdziwki opłucz i namocz w ok. 300 ml wody na kilka godzin, najlepiej na noc. Ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, odcedź, a wywar zachowaj. Grzyby drobno posiekaj.
2. Kapustę odciśnij i posiekaj. Zalej rosołem i przecedzonym wywarem grzybowym, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut, aż zmięknie.
3. Wędzonkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj ją razem z posiekanymi grzybami do kapusty, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
4. Mięso przygotuj jak do zrazów polowych: pokrój na plastry, zbij, dopraw solą i pieprzem, oprósz mąką i obsmaż krótko z obu stron na maśle klarowanym.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian warstwy kapusty i zrazów, zaczynając i kończąc na kapuście.
6. Podlej całość bulionem z dziczyzny, przykryj i duś w piekarniku ok. 1 godziny. Podawaj z ziemniakami lub pajdą razowego chleba.

Porada mistrza

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem zimną wodą. Nie przesadzaj jednak, bo to jej kwaskowatość równoważy tłustą wędzonkę i ciemne mięso. Danie, podobnie jak bigos, jest jeszcze lepsze następnego dnia po odgrzaniu. Duszenie możesz też prowadzić na kuchni, w rondlu z grubym dnem, na bardzo małym ogniu.