Królewskie zrazy bite w śmietanie

To odświętna wersja zrazów bitych, którą przygotujesz z tego samego mięsa co zrazy bite „polowe”. Tym razem zrazy nie duszą się w rondlu, ale zapiekają w piekarniku pod warstwą ziemniaków, śmietany z kaparami i sera. Efekt to coś pomiędzy zrazami a zapiekanką, z chrupiącą, złotą skórką na wierzchu.

Przygotowanie

1. Mięso przygotuj jak do zrazów polowych: jeśli pochodzi ze starszej sztuki, zamarynuj je, potem pokrój na plastry, zbij na cienkie zrazy, dopraw solą i pieprzem i oprósz mąką.
2. Obsmaż zrazy na rozgrzanym maśle klarowanym, aż będą ładnie zrumienione z obu stron.
3. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dno grubościennego garnka lub naczynia żaroodpornego połóż masło, a na środku ułóż zrazy.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry (2–3 mm). Obłóż nimi mięso dookoła i z wierzchu.
5. Śmietanę wymieszaj z mąką, kaparami i pieprzem, dopraw solą do smaku i zalej nią ziemniaki z mięsem.
6. Posyp wierzch tartym serem i wstaw naczynie do piekarnika. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze ok. 45–50 minut, aż mięso będzie miękkie, ziemniaki ugotowane, a ser zapieczony na złoty kolor.

Porada mistrza

Najprostsza zasada na właściwą ilość sosu brzmi tak: śmietany ma być tyle samo co ziemniaków, licząc wagowo. Dzięki temu ziemniaki ugotują się w śmietanie do miękkości, a danie nie wyjdzie ani suche, ani wodniste. Ziemniaki krój jak najcieniej, najlepiej na mandolinie, wtedy upieką się równo z mięsem. Jeśli ser zacznie się rumienić za szybko, przykryj naczynie na chwilę folią.