Kiełbasy z dziczyzny
Kiełbasy to najlepszy sposób na mięso z łopatki, karku i okrawków. Dziczyzna jest chuda, dlatego do farszu dodaje się podgardle albo tłustą wieprzowinę. Mięso z dzika musi być wcześniej przebadane na włośnie.
Przepisy różnią się rozdrobnieniem mięsa, przyprawami i obróbką: wędzeniem, parzeniem i suszeniem. Więcej o przygotowaniu mięsa przeczytasz w poradniku Domowa dojrzewalnia i rozbieralnia dziczyzny.
-
Kiełbasa z dzika
Podstawowa kiełbasa wędzono-parzona z estragonem, jałowcem i rozmarynem, na 10 kg farszu.
Dzik 8 h trudny
-
Gruba kiełbasa z dzika
Z dużych kawałków mięsa, długo suszona, z gorczycą i kardamonem, na 20 kg farszu.
Dzik 10 h trudny
-
Kabanosy z dzika wędzone i suszone
Cienkie, w jelitach baranich, wędzone, pieczone i suszone, z kminkiem.
Dzik 6 h trudny
-
Biała kiełbasa z dziczyzny
Surowa, tylko parzona, z majerankiem, na wielkanocny żurek.
Dzik 5 h średni
-
Parówki z dziczyzny
Drobno rozdrobnione, z jeleniny i dzika, lekko wędzone i parzone.
Jeleń 4 h trudny
-
Kiełbaski z dzika z ogniska
Najprostsze: z dzika i wieprzowiny, prosto na ruszt nad żarem.
Dzik 2 h średni
-
