Przepis Grzegorza Russaka Zrazy bite z jeleniny duszone z kominkiem
- 2 h
- średni
- 6 porcji
Cienko zbite płaty jeleniny, obsmażone w mące i duszone warstwami z cebulą, warzywami, rosołem i śmietaną, tak jak w staropolskich domach.
Z tego przepisu dowiesz się:
Zrazy to jedna z najstarszych potraw polskiej kuchni, a te bite są starsze od zawijanych. W dawnych domach do ich duszenia służył specjalny kominek, czyli rurka szeroka u dołu i wąska u góry, stawiana w środku garnka. Para uchodziła przez nią jak z parowozu, a mięso dochodziło równo i pachniało na cały dom.
Przygotowanie
- Mięso oczyść z błon, powięzi i ścięgien i pokrój w plastry w poprzek włókien.
- Rozbij plastry na bardzo cienkie płaty, przykrywając je folią, posól i popieprz.
- Obtocz płaty w mące i krótko obsmaż z obu stron na mocno rozgrzanym maśle klarowanym.
- Cebulę pokrój w piórka, a marchewkę i pietruszkę w cienkie słupki.
- Układaj w garnku warstwami mięso, cebulę i warzywa, przesypując przyprawami. Jeśli masz kominek, ustaw go na środku i układaj zrazy wokół niego.
- Zalej rosołem wymieszanym ze śmietaną, przykryj szczelnie i duś na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Podawaj z kaszą gryczaną, jęczmienną lub jaglaną albo z dobrym chlebem.
Porada mistrza
Kominek możesz zastąpić garnkiem z grubym, wielowarstwowym dnem, ale wtedy pilnuj, by zrazy nie przywarły. Mięso wcześniej zamarynowane będzie jeszcze kruchsze.
Prostszą odmianą są zwykłe zrazy polskie. Na każdy kilogram obsmażonego mięsa daj 2 łyżki masła lub smalcu i cebulę w piórkach, podlej wodą i duś do miękkości. Na koniec zagęść sos łyżką tartego, suszonego czarnego chleba.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Zrazy z dziczyzny: porównanie 20 przepisów i czym się różnią
- Przepisy z jelenia
- Gulasze i potrawki z dziczyzny
