Pieczeń z polędwicy sarniej lub jeleniej w śmietanie

Polędwica to najdelikatniejszy kawałek sarny i jelenia, więc nie trzeba z nią wiele kombinować. Krótka kąpiel w śmietanie wystarczy, by powstała pieczeń, którą można podać nawet na odświętny obiad.

Przygotowanie

1. Polędwicę oczyść z błon, natrzyj oliwą i skrop sokiem z cytryny. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin.
2. Mięso posól, popieprz i naszpikuj cienkimi słupkami słoniny.
3. Na patelni mocno rozgrzej masło klarowane i obrumień polędwicę ze wszystkich stron.
4. Przełóż mięso do rondla. Śmietanę rozmieszaj z mąką, zalej nią pieczeń i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut, nie dłużej.
5. Pokrój polędwicę w plastry, ułóż na półmisku i polej sosem. Podawaj z kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniakami.

Porada mistrza

Pilnuj czasu duszenia. Polędwica jest tak delikatna, że po pół godzinie w sosie jest gotowa, a każda kolejna minuta tylko ją wysusza.

Jeśli lubisz w dziczyźnie wyraźny, korzenny i lekko kwaskowy smak, zamiast oliwy z cytryną użyj zimnej octowej zaprawy. Zagotuj 500 ml wody z 2–3 łyżkami octu, pokrojoną cebulą, kilkoma owocami jałowca, zielem angielskim, liściem laurowym i ziarnami pieprzu, ostudź i zalej nią mięso na 12 godzin.