To jedno z ulubionych dań Grzegorza Russaka. Delikatna polędwica, aromatyczny sos z jałowca i leśne dodatki.
Przepis Grzegorza Russaka Polędwica z jelenia w sosie jałowcowym
- 1 h 20 min
- średni
- 4 porcji
To jedno z ulubionych dań Grzegorza Russaka. Delikatna polędwica, aromatyczny sos z jałowca i leśne dodatki.
Z tego przepisu dowiesz się:
Historia potrawy
Polędwica z jelenia to danie, od którego Grzegorz Russak zaczynał pokazy kuchni myśliwskiej. Przepis powstał z myślą o mięsie, które nie potrzebuje długiej obróbki.
Przygotowanie
- Polędwicę oczyść z błon, natrzyj roztartym jałowcem i rozmarynem, odstaw na godzinę.
- Obsmaż ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni, dopiecz w 160°C do 54°C w środku.
- Na patelni zeszklij szalotki, podlej winem i wywarem, zredukuj o połowę.
- Dodaj konfiturę, zagęść zimnym masłem, dopraw.
- Mięso odpocznij 10 minut, pokrój w plastry i polej sosem.
Porada mistrza
Nie solić przed smażeniem. Sól dodajemy dopiero na pokrojone plastry.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Polędwica z dziczyzny: porównanie 7 przepisów i czym się różnią
- Dziczyzna na steki. Jak przygotować i usmażyć stek z jelenia
- Przepisy z jelenia
