Polędwica z warchlaka na trzy sposoby

Polędwicą nazywa się w naszej kuchni schab bez kości, wytrybowany z całej połówki, czyli z części przedniej, środkowej i tylnej. Gdy mamy dojrzałą tuszę warchlaka i chcemy szybko zrobić coś wyjątkowo smacznego, polędwica sprawdzi się na trzy sposoby. Wybierz jeden.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

Sposób 1: płaty z czosnkiem lub cebulką

1. Pokrój polędwicę na niezbyt grube kawałki i mocno rozbij na bardzo cienkie płaty.
2. Oprósz mąką i krótko smaż na gorącym tłuszczu z obu stron, aż mięso nie będzie różowe w środku.
3. Razem z mięsem usmaż czosnek pokrojony w duże plasterki albo podaj płaty z zeszkloną cebulką.
4. Po usmażeniu posól i posyp grubo mielonym pieprzem.

Sposób 2: w słodkiej śmietance z cebulą

1. Pokrój polędwicę w plastry grubości palca i obsmaż na głębokim tłuszczu.
2. Przełóż do garnka i zalej słodką śmietanką.
3. Dodaj cebulę pokrojoną wzdłuż w ósemki lub szesnastki (albo całe szalotki), jałowiec, sól, pieprz i ulubione zioła.
4. Duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa, ok. 40–50 minut.
5. Na koniec wmieszaj dużo posiekanej natki pietruszki albo koperku.

Sposób 3: w sosie pomidorowym

1. Pokrój polędwicę w plastry grubości palca, obsmaż na tłuszczu i przełóż do garnka.
2. Zalej śmietaną 30% i dodaj cebulę pokrojoną w plasterki.
3. Pomidory ze świeżych owoców sparz, obierz, usuń gniazda nasienne, przesmaż na maśle i przetrzyj do garnka. Pomidory z puszki lub słoika możesz dodać od razu.
4. Dopraw czosnkiem, oregano, tymiankiem, liściem laurowym, zielem angielskim, czubricą, solą i pieprzem.
5. Duś do miękkości mięsa, ok. 40–50 minut.

Porada mistrza

Do sposobu drugiego i trzeciego bierz cebulę słodką, mało ostrą. Pokrojona wzdłuż w ósemki nie rozgotuje się i da sosowi inny smak. Czubrica, czyli bułgarski dziki cząber górski, wyjątkowo pasuje do dziczyzny.