Paszteciki z dziczyzny

Paszteciki z dziczyzny to najlepszy początek myśliwskiego przyjęcia. Świeżo wyjęte z pieca są znakomitą przystawką, choćby do piwa. Najlepiej jednak podać je z jedną z klasycznych polskich zup, na przykład z barszczem myśliwskim, żurem albo zupą grzybową na rosole z dziczyzny.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Zrób ciasto. Mąkę z solą posiekaj z zimnym masłem, dodaj śmietanę i jajko i szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 2–3 godziny.
2. Mięso posól i popieprz, a jeśli jest chude, dołóż do niego słoninę. Upiecz w brytfannie pod przykryciem w 180°C przez około 1,5 godziny, aż będzie zupełnie miękkie i dobrze przepieczone.
3. Cebulę posiekaj i zrumień na tłuszczu. Jeśli dodajesz grzyby, przesmaż je razem z cebulą. Suszone najpierw namocz i ugotuj.
4. Ciepłe mięso zmiel raz przez maszynkę razem z gorącą cebulą (i grzybami). W odróżnieniu od pasztetu nie mielisz go dwa razy i nie dodajesz wątróbki.
5. Dodaj tyle miękkiego masła, żeby farsz stał się smarowny. Ostudź, wbij jajka i dopraw solą, pieprzem, majerankiem, jałowcem i, jeśli lubisz, cząbrem, tymiankiem albo bazylią.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość 3–4 mm. Możesz wykroić prostokąty, nałożyć farsz i zwinąć je w małe bułeczki, okrągłe albo podłużne. Możesz też wykrawać szklanką kółka i zlepiać je z farszem jak pierogi.
7. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem, złączeniem do dołu, i posmaruj rozbełtanym jajkiem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut, aż się zarumienią. Podawaj gorące.

Porada mistrza

Na farsz idą najlepiej różne kawałki dziczyzny, które nie nadają się na pieczeń: boczek z dzika, karkówka, okrawki z rozbioru. Mięso jest już upieczone, więc farsz tylko wiąże się w piekarniku, a smak robi przede wszystkim cebula i masło. Grzyby wyraźnie podnoszą smak pasztecików.

Do pasztecików pasuje też rosół z płowej i barszcz czerwony z jabłkami.