Klarowny barszcz z buraków ćwikłowych, kwaśnych jabłek i czosnku, zakwaszony białym barszczem i przegryzany przez noc. Najlepszy do pieczonych pierogów z dziczyzną.
Przepis Grzegorza Russaka Barszcz czerwony z jabłkami
- 1 h 30 min
- łatwy
- 6 porcji
Klarowny barszcz z buraków ćwikłowych, kwaśnych jabłek i czosnku, zakwaszony białym barszczem i przegryzany przez noc. Najlepszy do pieczonych pierogów z dziczyzną.
Z tego przepisu dowiesz się:
Ten barszcz gotuje się na burakach, kwaśnych jabłkach i czosnku, a zakwasza odrobiną białego barszczu. Wychodzi klarowny i wyrazisty. Najlepszy jest z pierogami z dziczyzną albo z zawijańcem.
Przygotowanie
- Buraki obierz i pokrój w plastry. Jabłka pokrój w ćwiartki, a główkę czosnku przekrój w poprzek.
- Włóż do garnka buraki, włoszczyznę, jabłka i czosnek. Dodaj majeranek, ziele angielskie i pieprz. Zalej 2 litrami wody.
- Gotuj na małym ogniu około godziny, aż buraki zmiękną. Pod koniec wlej klarowny zakwas.
- Odstaw garnek na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia, żeby smaki się przegryzły.
- Zlej barszcz znad warzyw i przecedź. Dopraw na zimno solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Zagotuj i podawaj gorący, w filiżankach albo bulionówkach.
Porada mistrza
Doprawiaj barszcz na zimno, bo wtedy łatwiej trafić w smak. Dodaj to, co lubisz: szczyptę cukru, odrobinę soku z jabłek albo więcej czosnku. Nie gotuj go długo po doprawieniu. Wystarczy, że raz się zagotuje, bo inaczej straci piękny rubinowy kolor.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Buliony, rosoły i zupy myśliwskie. Jak ugotować wywar z dziczyzny
- Przepisy z jelenia
- Zupy z dziczyzny
