Aromatyczna zupa z dużej ilości suszonych prawdziwków, ugotowana na esencjonalnym rosole z dziczyzny i zabielona gęstą śmietaną. Boska z gorącymi pasztecikami.
Przepis Grzegorza Russaka Zupa z suszonych prawdziwków na rosole z jelenia
- 1 h 30 min
- łatwy
- 6 porcji
Aromatyczna zupa z dużej ilości suszonych prawdziwków, ugotowana na esencjonalnym rosole z dziczyzny i zabielona gęstą śmietaną. Boska z gorącymi pasztecikami.
Z tego przepisu dowiesz się:
Zupa grzybowa ugotowana na rosole z dziczyzny to druga, obok barszczu myśliwskiego, klasyczna zupa do pasztecików z dziczyzny. Jest prosta, ale grzybów musi być dużo i muszą być najlepsze.
Przygotowanie
- Grzyby opłucz i namocz w litrze wody na kilka godzin, najlepiej na noc.
- Gotuj je w tej samej wodzie do miękkości, około 40 minut. Grzyby wyjmij, a wodę przecedź przez gęste sito lub gazę, żeby pozbyć się piasku.
- Wodę po grzybach zredukuj na dużym ogniu co najmniej o połowę.
- Zagotuj rosół. Dodaj całe, niekrojone grzyby, zredukowany wywar grzybowy i śmietanę.
- Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj gorącą, z pasztecikami.
Porada mistrza
Na tę zupę najlepszy jest rosół z płowej albo rosół z bażanta. Śmietana musi być gęsta i tłusta, bo chuda zwarzy się w gorącej zupie. Jeśli się boisz, zahartuj ją najpierw kilkoma łyżkami gorącego rosołu.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Buliony, rosoły i zupy myśliwskie. Jak ugotować wywar z dziczyzny
- Grzyby do dziczyzny. Blanszowanie, mrożenie i suszone prawdziwki
- Przepisy z jelenia
- Zupy z dziczyzny
