Myśliwska zupa grzybowa z sokiem z kiszonej kapusty

Zupa grzybowa robiona jest bardzo różnie w różnych regionach Polski. Myśliwska jest dlatego, że gotujemy ją na wywarze z płowej zwierzyny, z części często traktowanych po macoszemu. Ta wersja pochodzi z ziemi dobrzyńskiej, gdzie dodaje się sok z kiszonej kapusty.

Przygotowanie

1. Wywar z płowej ugotuj z dużą ilością warzyw przez kilka godzin, przecedź i odtłuść.
2. Wsyp do wywaru suszone grzyby, dokładnie oczyszczone z piasku. Gotuj, aż zmiękną.
3. Blanszowane prawdziwki pokrój w kostkę i przesmaż na maśle z posiekaną cebulą, aż odparują.
4. Dolej do grzybów na patelni trochę soku z kiszonej kapusty i zredukuj go. Resztę soku wlej do wywaru.
5. Przełóż grzyby do zupy. Dodaj drobno posiekaną natkę. Jeśli chcesz, zagęść zupę grzybowym proszkiem.
6. Zahartuj śmietanę: wymieszaj ją z chochlą gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka. Wtedy się nie zważy. Śmietany musi być dużo, to ona daje właściwy smak.
7. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem.
8. Kluseczki ugotuj osobno. Nalewaj zupę na kluseczki i posyp natką.

Porada mistrza

Sok z kiszonej kapusty w zupie grzybowej może dziwić, ale to bardzo stary, tradycyjny zabieg z okolic Torunia. Grzyby z polskiego lasu dają smak zupełnie nieznany w kuchniach, które skończyły się na pieczarkach.