Rosół z dziczyzny z pulpetami

Rosół to w moim przekonaniu najstarsza i przez wieki najwyżej ceniona polska potrawa. Dawniej mówiło się, że jeśli tura, żubra czy jelenia panu nie stanie, to wołu zarżnie. Pulpety do rosołu nazywano kiedyś figielkami.

Przygotowanie

1. Mięso z kością wrzuć na chwilę do wrzątku, a potem przepłucz. Wtedy rosół będzie klarowny.
2. Włóż mięso do garnka z zimną wodą, dodaj obrane warzywa, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i część lubczyku.
3. Cebulę przekrój na pół i skarmelizuj na suchej patelni na ciemnobrązowo. Dodaj do garnka, to od niej rosół bierze wyjątkowy smak.
4. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2,5–3 godziny, zbierając szumowiny. Pod koniec wrzuć liście kapusty włoskiej, które pomogą rosół sklarować. Przecedź rosół.
5. Mięso daniela zmiel na sitku pasztetowym (średnim). Dodaj sól, pieprz i wodę i wyrabiaj, nie gniotąc, aż masa zacznie odchodzić od ręki. Nie dodawaj jajek ani bułki, sam klej z mięsa wystarczy.
6. Mokrymi rękami formuj małe kuleczki.
7. Doprowadź rosół do wrzenia, wrzuć pulpety i gotuj około 10 minut. Pod koniec dodaj pokrojoną marchewkę i świeży, posiekany lubczyk.
8. Dopraw solą i dużą ilością pieprzu. Nasi przodkowie lubili rosoły bardzo ostre.

Porada mistrza

Na 2 litry wody nie może być mniej niż 1,5 kg mięsa z kością. Lubczyk daje fantastyczny smak każdej takiej zupie i wspomina o nim już pierwsza polska książka kucharska.