Przepis Grzegorza Russaka Sos musztardowy
- 15 min
- łatwy
- 4 porcji
Prosty, wyrazisty sos na jasnej zasmażce i rosole, z ostrą musztardą, octem winnym i szczyptą cukru, w wersji łagodniejszej ze śmietaną. Do ozorów, gotowanej dziczyzny, pieczeni i kotletów.
Z tego przepisu dowiesz się:
Sos musztardowy jest prostszy od szarego, ale równie dobry. Zrobisz go w kwadrans. Ostrość musztardy dobrze przełamuje smak gotowanego mięsa, dlatego klasycznie podaje się go do ozorów i sztuki mięsa. Ze śmietaną staje się łagodniejszy i pasuje też do pieczeni oraz kotletów.
Przygotowanie
- W rondelku roztop masło, wsyp mąkę i smaż krótko, mieszając, aż zasmażka będzie jasnozłota.
- Rozprowadź ją rosołem, wlewając go stopniowo i cały czas mieszając.
- Gotuj na małym ogniu kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Wmieszaj musztardę, ocet i cukier, a potem posól do smaku. Sos ma być wyraźnie ostry i lekko kwaśny.
- W wersji śmietanowej zdejmij sos z ognia, wmieszaj śmietanę i podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
Porada mistrza
Musztardę dodawaj na końcu i nie gotuj jej długo, bo zgorzknieje i straci ostrość. Najlepsza jest ostra sarepska albo mieszanka sarepskiej z odrobiną francuskiej z ziarnami.
Sos pasuje do ozorów z jelenia, do gwiazdy ze schabu z dzika i do pieczeni z zająca. Do pieczeni zastąp część rosołu sosem z brytfanny.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Dziczyzna na steki. Jak przygotować i usmażyć stek z jelenia
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z jelenia
- Sosy do dziczyzny
