Łagodny śmietanowy sos ze świeżo startym chrzanem, bulionem, szczyptą cukru, a do wyboru zaciągnięty żółtkiem. Klasyka do ozorów, gotowanej dziczyzny i zimnych mięs.
Przepis Grzegorza Russaka Sos chrzanowy
- 15 min
- łatwy
- 4 porcji
Łagodny śmietanowy sos ze świeżo startym chrzanem, bulionem, szczyptą cukru, a do wyboru zaciągnięty żółtkiem. Klasyka do ozorów, gotowanej dziczyzny i zimnych mięs.
Z tego przepisu dowiesz się:
Chrzan i ozór to połączenie dobrze znane na polskich stołach, zwłaszcza na Kresach. Śmietana łagodzi ostrość chrzanu, a sos pozostaje wyrazisty. Świetnie pasuje do gotowanego ozora, sztuki mięsa z dziczyzny i do zimnych pieczeni.
Przygotowanie
- W rondelku rozgrzej masło i wrzuć na nie starty chrzan. Mieszaj chwilę, nie rumieniąc go.
- Wlej bulion i dobrze wymieszaj.
- Śmietanę rozmieszaj gładko z mąką, cukrem i szczyptą soli.
- Wlej śmietanę do chrzanu i zagotuj, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Jeśli chcesz, żeby sos był gęstszy i bardziej aksamitny, zdejmij go z ognia i wmieszaj żółtko. Po dodaniu żółtka sosu już nie gotuj.
Porada mistrza
Chrzan traci ostrość przy długim gotowaniu, dlatego trzymaj go na ogniu krótko. Najlepiej ścierać go tuż przed użyciem. Chrzan ze słoika wybierz bez śmietany i odciśnij z zalewy.
Sos podawaj do ozorów z jelenia, gotowanej dziczyzny albo do pieczeni z szynki jelenia na zimno.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z jelenia
- Sosy do dziczyzny
