Ostry sos śmietanowy na jasnej zasmażce i bulionie, z drobno posiekanymi korniszonami albo kaparami. Do smażonej i pieczonej dziczyzny, befsztyków i kotletów.
Przepis Grzegorza Russaka Sos korniszonowy lub kaparowy
- 15 min
- łatwy
- 4 porcji
Ostry sos śmietanowy na jasnej zasmażce i bulionie, z drobno posiekanymi korniszonami albo kaparami. Do smażonej i pieczonej dziczyzny, befsztyków i kotletów.
Z tego przepisu dowiesz się:
To jeden z ostrych sosów śmietanowych, które w kuchni myśliwskiej podaje się do chudej dziczyzny. Śmietana dodaje mięsu tłuszczu, a korniszony albo kapary dają mu wyraźną, kwaśną nutę. Zrobisz go w kilka minut, na przykład w czasie, gdy mięso odpoczywa.
Przygotowanie
- Korniszony posiekaj bardzo drobno (kapary, jeśli są duże, też posiekaj).
- W rondelku roztop masło, wsyp mąkę i krótko podsmaż, nie rumieniąc.
- Wlej bulion, mieszając, i zagotuj.
- Dodaj śmietanę i korniszony lub kapary i gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem. Korniszony i kapary są słone, więc sól dodawaj na końcu.
Porada mistrza
Jeśli sos ma być bardziej wyrazisty, dodaj łyżkę zalewy z korniszonów albo łyżeczkę musztardy. Gdy podajesz go do pieczeni, zamiast bulionu użyj sosu z brytfanny.
Sos pasuje do polędwicy po szlachecku, gwiazdy ze schabu z dzika i combra z sarny na maśle.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przetwory i dekoracje do dziczyzny
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z jelenia
- Sosy do dziczyzny
