Przepis Grzegorza Russaka Sos szary
- 30 min
- łatwy
- 4 porcji
Staropolski sos słodko-kwaśny na ciemnej zasmażce i bulionie, z miodem, rodzynkami, migdałami, cytryną i czerwonym winem, a w wersji najdawniejszej także z piernikiem. Od wieków podawany do ozorów i dziczyzny.
Z tego przepisu dowiesz się:
Sos szary w dawnej Polsce uchodził za szczyt wykwintu. Jest słodko-kwaśny, ciemny i aromatyczny, a słodycz miodu i rodzynek spina z kwasem cytryny mocne czerwone wino. Najlepszy jest do ozorów, ale świetnie pasuje też do gotowanej i duszonej dziczyzny.
Przygotowanie
- W rondelku roztop masło, wsyp mąkę i smaż, cały czas mieszając, aż zasmażka będzie ciemnozłota.
- Zdejmij rondel z ognia i rozprowadź zasmażkę odrobiną zimnego bulionu, a potem wlej resztę bulionu, mieszając, żeby nie było grudek.
- Dodaj miód i gotuj na małym ogniu, mieszając, około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli robisz wersję staropolską, wsyp teraz tarty piernik i goździki.
- Rodzynki sparz wrzątkiem i odsącz.
- Tuż przed podaniem dodaj rodzynki, migdały, sok z cytryny i wino. Zagotuj raz jeszcze.
- Dopraw solą i pieprzem. Sos ma być wyraźnie słodko-kwaśny, więc w razie potrzeby dodaj octu winnego albo miodu.
Porada mistrza
Nie żałuj dobrego, mocnego czerwonego wina, bo to ono łączy wszystkie smaki. Piernik zagęszcza sos i nadaje mu ciemny kolor oraz korzenny aromat, więc przy jego dodatku wystarczy mniej zasmażki.
Sos szary podawaj do ozorów z jelenia. Najlepiej włożyć do niego miękkie plastry mięsa i dusić razem około 15 minut, zanim dodasz rodzynki i wino.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Jeleń w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z jelenia
- Sosy do dziczyzny
