Słodko-kwaśny sos owocowy z czerwonych porzeczek zagotowanych z wywarem i miodem, przetartych i lekko zagęszczonych. Wersja z czarną porzeczką i porto. Do pieczonej sarniny i jeleniny.
Przepis Grzegorza Russaka Sos porzeczkowy
- 20 min
- łatwy
- 4 porcji
Słodko-kwaśny sos owocowy z czerwonych porzeczek zagotowanych z wywarem i miodem, przetartych i lekko zagęszczonych. Wersja z czarną porzeczką i porto. Do pieczonej sarniny i jeleniny.
Z tego przepisu dowiesz się:
Owocowy sos to najlepsze towarzystwo dla pieczonej dziczyzny. Jego kwaśna świeżość równoważy maślaną pieczeń i podkreśla delikatność sarniny. Sosem owocowym polewa się mięso dopiero na stole, żeby zachował świeży smak i kolor.
Przygotowanie
- Porzeczki opłucz i oberwij z gałązek.
- Zagotuj je w rondelku z wywarem i miodem i gotuj kilka minut, aż owoce popękają.
- Przetrzyj sos przez sito, odrzucając skórki i pestki, i przelej z powrotem do rondelka.
- Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z zimną wodą, wlej do gotującego się sosu i zamieszaj. Zagotuj tylko raz, aż sos zgęstnieje i stanie się klarowny.
- Dopraw szczyptą soli, a jeśli sos jest zbyt kwaśny, odrobiną miodu.
Porada mistrza
Zamiast czerwonych porzeczek możesz użyć wiśni albo żurawiny. W wersji ciemniejszej zagotuj 200 g czarnej porzeczki ze 100 ml porto i łyżką miodu i redukuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy nie trzeba go zagęszczać mąką.
Sos podawaj do combra z sarny na maśle i do combra z jelenia.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Sarna w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przetwory i dekoracje do dziczyzny
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z sarny
- Sosy do dziczyzny
