Przepis Grzegorza Russaka Sos pieczarkowy
- 25 min
- łatwy
- 4 porcji
Gęsty śmietanowy sos z podsmażonych pieczarek i cebuli, z bulionem i sosem z pieczeni, zagęszczony śmietaną z mąką. Do rolad, pieczeni, zrazów i pasztetów z dziczyzny.
Z tego przepisu dowiesz się:
Sos pieczarkowy to najbardziej domowy z sosów do dziczyzny. Pasuje niemal do wszystkiego: do rolad, pieczeni, zrazów, a nawet do pasztetu z wątróbki podanego na ciepło. Najlepszy wychodzi wtedy, gdy część bulionu zastąpisz sosem z pieczeni.
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, a cebulę posiekaj drobno.
- Na rozgrzanym maśle klarowanym zeszklij cebulę, a potem dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje woda i lekko się zrumienią.
- Podlej bulionem (albo bulionem z sosem z pieczeni) i gotuj kilka minut.
- Śmietanę rozmieszaj gładko z mąką, wlej do sosu i zagotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem.
Porada mistrza
Pieczarek nie sól w trakcie smażenia, bo puszczą sok i zamiast się rumienić, zaczną się dusić. Jeśli masz suszone prawdziwki, namocz je, posiekaj i dodaj razem z wodą z moczenia zamiast części bulionu. Sos nabierze leśnego aromatu.
Sos podawaj do szybkiej rolady z sarny, do wątróbki z jelenia na zimno albo do zrazów włościańskich.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Sarna w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z sarny
- Sosy do dziczyzny
