Pulpety z sarny i dzika w sosie warzywno-pomidorowym

Potrawa, którą lubią i młodzi, i starzy. Najlepsze mięso z upolowanej zwierzyny powinno jak najczęściej trafiać do dzieci, bo jesteśmy tym, co jemy.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Mięso z sarny i dzika zmiel. Dodaj jałowiec, pieprz, sól, 1 łyżkę grzybowego proszku i wodę.
2. Wyrabiaj farsz piąstkując, jak na kiełbasę, aż mięso puści klej. Nie wyciskaj go w palcach.
3. Formuj niewielkie pulpety, żeby nie trzeba było ich długo obrabiać, i obtocz w mące. Dla dorosłych dodaj do mąki dużo świeżo zmielonego pieprzu.
4. Rozgrzej masło klarowane i obsmażaj pulpety partiami, nie za dużo naraz, żeby nie puściły soku. Przełóż do szerokiego garnka.
5. Na drugiej patelni zrumień pokrojoną cebulę, aż lekko zbrązowieje i skarmelizuje się. Dodaj do pulpetów i podlej bulionem.
6. Marchewkę, pietruszkę i selera pokrój w cienkie zapałki, por w półplasterki. Smaż na maśle, aż przestaną parować, i dodaj do garnka.
7. Ogórki obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój i również przesmaż, aż odparują. Wygarnij do garnka wszystko z patelni.
8. Dodaj przecier pomidorowy, przeciśnięty czosnek, resztę grzybowego proszku, ziele angielskie i liście laurowe. Duś pod przykryciem 15–20 minut, aż pulpety przejdą w środku. Nie trzymaj ich za długo, bo zwiotczeją. Mięso z dzika musi osiągnąć w środku co najmniej 72°C.
9. Przed podaniem posyp startym serem, który rozpuści się w sosie.

Porada mistrza

Suszone grzyby utarte na proszek w młynku to naturalne umami. Dzięki nim nawet dzieciom pulpety zasmakują inaczej, a do tego zagęszczą sos zamiast mąki.