Potrawka ze świeżej sarniny

Szybka potrawka ze świeżej, ale dojrzałej sarniny pokrojonej w paski, jak na frytki. Kluczem jest krótkie smażenie na bardzo gorącym tłuszczu, żeby mięso się zrumieniło i nie puściło soku. Inną potrawkę z dziczyzny znajdziesz w przepisie na potrawkę z jeleniny z kluskami.

Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon i powięzi, pokrój w cienkie plastry, a te w paski jak na frytki.
2. Mocno rozgrzej masło klarowane lub oliwę. Smaż mięso partiami, krótko, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Nie kładź naraz za dużo, bo zacznie się dusić we własnym soku.
3. Przełóż mięso do grubościennego garnka, dopraw solą, pieprzem i przyprawami.
4. Zalej winem wymieszanym pół na pół ze śmietaną i odparowuj na małym ogniu ok. 15–20 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze koloru.
5. Wersja z kurkami: usmaż kurki osobno na maśle, dodaj do garnka, podlej śmietaną, dopraw i krótko poduś.
6. Wersja z pieczarkami: zeszklij na oliwie cebulę z czosnkiem, dodaj passatę i chwilę gotuj. Pieczarki usmaż osobno i dodaj do mięsa razem z sosem pomidorowym zamiast śmietany. Krótko poduś.

Porada mistrza

Do kurek pasuje śmietana, do pieczarek lepszy jest sos pomidorowy z cebulą i czosnkiem. Podawaj z kluskami, makaronem albo kaszą.