Szybka rolada z sarny z pieczarkami

Nie zawsze jest czas na kilkudniowe bejcowanie. Ta rolada z sarniny wystarczy, że poleży kilka godzin w marynacie musztardowo-oliwnej, a mimo to wychodzi delikatna i aromatyczna. To dobry pomysł na niedzielny obiad, gdy dziczyzna trafiła do kuchni dzień wcześniej.

Przygotowanie

1. Wymieszaj musztardę, oliwę, sok z cytryny, jałowiec, majeranek, tymianek i pieprz. Natrzyj mięso i odstaw do lodówki na 4–6 godzin.
2. Pokrój drobno 400 g pieczarek i 1 cebulę, przesmaż na łyżce masła klarowanego do odparowania wody. Dopraw solą i pieprzem.
3. Natnij mięso wzdłuż na dwa płaty, nie dokrajając do końca, rozłóż jak książkę i rozbij na jeden płat. Posól.
4. Wyłóż płat plastrami boczku, rozsmaruj na nim farsz z pieczarek i ciasno zroluj. Obwiąż sznurkiem.
5. Obsmaż roladę na maśle klarowanym ze wszystkich stron i przełóż do brytfanny.
6. Piecz w 180°C ok. 1–1,5 godziny, polewając co 15 minut na zmianę roztopionym masłem i białym winem.
7. Przygotuj sos: pozostałe pieczarki i cebulę pokrój i podsmaż, podlej bulionem i sokiem z pieczeni, zagęść śmietaną rozmieszaną z mąką i zagotuj. Dopraw.
8. Ziemniaki ugotuj i ubij z masłem. Warzywa ugotuj w osolonej wodzie i zwiąż w snopki paskami blanszowanego pora.
9. Pokrój roladę w plastry, polej sosem pieczarkowym i podawaj z ziemniakami nakładanymi łyżką do lodów i snopkami warzyw.

Porada mistrza

Marynata musztardowa działa szybko, ale nie daje tyle sosu co bejca winna. Dlatego roladę trzeba w czasie pieczenia często polewać. Masło klarowane na zmianę z białym, aromatycznym winem, np. muskatem, nie pozwoli jej wyschnąć i doda delikatnej, owocowej nuty.

Jeśli wolisz klasykę, podaj roladę po śląsku i po myśliwsku jednocześnie, z kluskami śląskimi i modrą kapustą zasmażaną z rodzynkami na winie. Moim zdaniem to najlepsze towarzystwo dla tradycyjnej rolady z warzywami.