Pulpeciki z dziczyzny w warzywach po staropolsku

Dawny, staropolski smak pulpecików daje kruchy łój wołowy nerkowy, dodany do mielenia zamiast boczku. Mięso doprawia się jak do flaków: czosnkiem, dużą ilością majeranku, imbirem i papryką. Takie pulpety pasują też do rosołu myśliwskiego, grochówki czy flaków.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Łój wstępnie posiekaj nożem, żeby łatwiej się zmielił. Zmiel go z mięsem i namoczoną bułką.
2. Dodaj jajko, czosnek, majeranek, imbir, paprykę, sól i pieprz. Dobrze wyrób i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
3. Warzywa drobno pokrój i przesmaż na maśle klarowanym.
4. Zalej je rosołem, dopraw solą, pieprzem, majerankiem, zielem angielskim, liściem laurowym i imbirem. Na ostrzejszy smak dodaj obrane ogórki kiszone pokrojone i przesmażone na maśle.
5. Gotuj, aż warzywa będą prawie miękkie, ok. 15 minut. Jeśli trzeba, zagęść rumianą zasmażką.
6. Włóż pulpeciki do warzyw i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż w środku osiągną 72°C.

Porada mistrza

Rosół do warzyw możesz ugotować według przepisu na rosół z płowej. Pulpeciki to dobre danie jednogarnkowe, alternatywa dla bigosu myśliwskiego czy gulaszu.