Paprykarz z warchlaka po radomsku

Papryka to specjalność ziemi radomskiej, więc nic dziwnego, że właśnie tam paprykarz z warchlaka stał się potrawą regionalną. To prosty gulasz, w którym mięso dusi się w bulionie z winem i pomidorami, a na koniec dostaje pieczoną, słodką paprykę.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Mięso starszego warchlaka potrzymaj kilka godzin w krótkiej marynacie (np. bejca z gulaszu z warchlaka). Młodego warchlaka nie trzeba marynować.
2. Osusz mięso i pokrój w kostkę, większą lub mniejszą, jak lubisz. Oprósz solą, pieprzem i mąką.
3. Obsmaż mięso partiami na mocno rozgrzanej oliwie, aż się zrumieni.
4. Na drugiej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę, pod koniec dodaj posiekany czosnek.
5. Zagotuj w garnku bulion z winem. Wrzuć do niego mięso razem z cebulą i czosnkiem. Płynu ma być tyle, żeby przykrył mięso; w razie potrzeby dolej bulionu.
6. Pomidory sparz, obierz i pokrój, przesmaż krótko na maśle, przetrzyj i dodaj do garnka (albo dodaj przecier). Wsyp paprykę mieloną i kminek.
7. Duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa, ok. 1–1,5 godziny.
8. W tym czasie upiecz papryki w piekarniku nagrzanym do 220°C (ok. 20–25 minut), aż skórka się przypali i odejdzie. Przełóż je na chwilę do miski pod przykryciem, potem obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub paski.
9. Dodaj paprykę do miękkiego mięsa i duś jeszcze 10 minut.
10. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go jasną zasmażką z masła i mąki rozprowadzoną odrobiną sosu i zagotuj.

Porada mistrza

Paprykę mieloną wsypuj do płynu, nie na gorący tłuszcz, bo łatwo się przypala i robi gorzka. Paprykarz podawaj z ziemniakami, kaszą albo kluskami. Podobnie duszony warchlak bez papryki znajdziesz w przepisie na karkówkę z warchlaka w jarzynach.