Żeberka z dzika w warzywach

Latem do kuchni najczęściej trafia młody dzik, a jego żeberka duszone z warzywami to proste, sycące danie, które świetnie wychodzi w kociołku nad ogniskiem. Warzywa rozgotowują się i tworzą gęsty sos, więc nie trzeba niczym zagęszczać.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Żeberka przetnij w poprzek na niezbyt szerokie paski, a potem na prostokąty z jedną lub dwiema kośćmi.
2. Zagotuj wodę w garnku lub kociołku. Wrzucaj mięso po kilka kawałków, tak żeby woda nie przestała wrzeć. Wody ma być tyle, żeby przykryła żeberka, ale nie tyle co na rosół.
3. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie półtwarde, około 45–60 minut.
4. Pietruszkę, seler i por zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Marchewkę pokrój w talarki lub słupki, cebulę w kostkę, czosnek posiekaj.
5. Dodaj warzywa do mięsa. Jeśli płynu jest za mało, dolej trochę wrzącej wody.
6. Dopraw solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym, a także innymi przyprawami, które lubisz.
7. Duś pod przykryciem, aż mięso będzie z łatwością odchodzić od kości, a warzywa rozgotują się w gęsty sos, jeszcze około 45–60 minut. Mięso musi być całkowicie miękkie i upieczone, nie różowe przy kości.
8. Wyjmij liście laurowe i podawaj z chlebem, ziemniakami albo kaszą.

Porada mistrza

W ten sam sposób przyrządzisz golonkę albo karkówkę z dzika, czyli kawałki, które zwykle lądują w pasztecie. Podobny przepis z sarny to golonka z sarny w warzywach.