Forszmak myśliwski

Forszmak myśliwski, nazywany też królewskim, w pełni zasługuje na to miano, bo dobrze przygotowany jest prawdziwym rarytasem. Przepis jest prosty, ale bezlitośnie obnaża jakość składników. Boczek musi być porządnie uwędzony, a nie nastrzykany wodą i fosforanami, kiełbasa dobra, najlepiej z dziczyzny, a ogórki kiszone twarde i smaczne, takie, które chętnie zjadłbyś prosto ze słoika.

Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj rosół.
2. Schab pokrój w wąskie paski wielkości frytek i obtocz w mące wymieszanej z pieprzem.
3. Boczek i kiełbasę pokrój drobno. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego i podsmaż na nim boczek i kiełbasę. Pod koniec dodaj cebulę pokrojoną w piórka i tylko ją zeszklij.
4. Przełóż boczek, kiełbasę i cebulę do rosołu. Dopraw solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym, musztardą i przyprawą w płynie.
5. Ogórki obierz, usuń pestki, pokrój w plasterki, krótko przesmaż na odrobinie masła i dodaj do garnka.
6. Na pozostałym maśle klarowanym obsmaż partiami paski schabu, aż się zrumienią, i przełóż je do garnka. Duś wszystko razem na małym ogniu ok. 20–30 minut, żeby smaki się połączyły, a mięso zmiękło.
7. Z masła i mąki zrób jasną zasmażkę, rozprowadź ją odrobiną gorącego płynu i wlej do garnka. Dodaj wino i zagotuj.
8. Na koniec zaciągnij forszmak śmietaną, wcześniej zahartowaną odrobiną gorącego sosu, i dopraw do smaku. Podawaj z białym pieczywem, a jako drugie danie z ryżem, makaronem lub kaszą.

Porada mistrza

Ogórków nie zastępuj tymi „do zupy”, czyli przekwaszonymi i miękkimi. To one nadają forszmakowi charakter i jego przyjemną kwaskowatość. Ze schabem z dzika postępuj delikatnie: smaż krótko na mocnym ogniu i nie duś go zbyt długo, bo z soczystego zrobi się suchy. Śmietanę dodawaj już po zdjęciu z dużego ognia, żeby się nie zważyła.