Flaczki myśliwskie po polsku

Flaki to danie sycące i rozgrzewające, w sam raz na zimowy dzień w lesie. Te z cielęcych przedżołądków, zanim zwierzę zacznie jeść paszę, nazywa się kreskami. Najlepiej znane są jednak flaki z dorosłych zwierząt. Flaki z jelenia pachną lasem i igliwiem i mają smak, którego nie da się z niczym porównać. Dlatego przez cały sezon warto zbierać oczyszczone przedżołądki z jeleni, danieli, łosi i saren. Gdy uzbiera się ich dość, można zaczynać.

Przygotowanie

1. Zacznij od bulionu. Mięso, kawałek bażanta, włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe i przypieczoną cebulę zalej 4 litrami wody. Gotuj na małym ogniu 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Bulionu nie sól. Przecedź go, a seler i marchewkę odłóż.
2. Rozmrożone flaki dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, żeby zdjąć błonę.
3. Zalej flaki zimną wodą i gotuj na małym ogniu do miękkości, przynajmniej 3 razy zmieniając wodę na świeżą. Flaki z dziczyzny, choć cienkie, gotują się prawie dwa razy dłużej niż wołowe. Przeznacz na to cały dzień.
4. Ostudź flaki i pokrój w bardzo cienkie paski. Dodaj je do przecedzonego bulionu razem z pokrojoną w słupki marchewką i selerem. Jeśli flaków jest mało, dołóż flaki wołowe.
5. Z masła i mąki zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją chochlą bulionu i wlej do flaków.
6. Dopraw majerankiem, imbirem i gałką. Dopiero teraz posól i popieprz. Gotuj dalej na małym ogniu około 30 minut.
7. Zrób pulpety. Mięso zmiel i wymieszaj pół na pół z drobno posiekanym łojem. Dodaj cebulę zeszkloną na tłuszczu, posiekany czosnek, dużo majeranku, imbir, sól i pieprz. Uformuj kulki wielkości kasztana.
8. Tuż przed podaniem wrzuć pulpety do gotujących się flaków na 8–10 minut, aż będą ugotowane w środku.
9. Podawaj na głębokich talerzach, posypane ostrym, tartym żółtym serem.

Porada mistrza

Dobrze zrobione flaki po wystygnięciu muszą stanąć sztywną galaretą. Bulionu nie sól, dopóki nie dodasz do niego flaków, bo posolone za wcześnie twardnieją. Najlepszy do pulpetów jest kruchy łój wołowy, taki jak do kołdunów.

Inną wersję, na rosole z ogonów wołowych, znajdziesz w przepisie na jesienne flaczki z dziczyzny.