Klops z mielonego mięsa daniela

To prostsza wersja klopsa zawijanego w płat z łopatki, w której całe mięso trafia do maszynki. Mięso daniela, podobnie jak sarny, jest bardzo chude. Żeby klops nie wyszedł suchy, oprócz jajek, które go wiążą, dodaje się żółtka, masło, bułkę moczoną w śmietance i sporo tłustego podgardla.

Przygotowanie

1. Bułkę namocz w śmietance. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle klarowanym lub oliwie.
2. Mięso zmiel razem z boczkiem lub podgardlem, odciśniętą bułką i cebulą.
3. Dodaj jajka, żółtka, masło i przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, jałowiec, tymianek, cząber, a jeśli lubisz, także cayenne albo czosnek.
4. Wyrabiaj masę, aż zacznie odchodzić od ręki. Jeśli się klei, dodaj odrobinę masła albo oliwy, a jeśli jest za luźna, trochę bułki tartej. Usmaż na próbę łyżeczkę masy i dopraw do smaku.
5. Uformuj z masy gruby walec i obtocz go w bułce tartej.
6. Dno naczynia do pieczenia wyłóż cienkimi plastrami podgardla i połóż na nich klops. Z pasków podgardla ułóż na wierzchu kratkę.
7. Piecz w 180°C przez około 1–1,25 godziny, aż w środku klops będzie miał co najmniej 72°C. W trakcie polewaj go wytopionym tłuszczem.
8. Zostaw klops w naczyniu do całkowitego wystygnięcia. Pokrojony na ciepło kruszyłby się i ciekł jak ciepły pasztet.
9. Na ciepło podgrzej plastry klopsa w sosie albo pod przykryciem z odrobiną masła.

Porada mistrza

Na ciepło klops najlepiej smakuje z sosem grzybowo-śmietanowym, na przykład pieczarkowym z dodatkiem prawdziwków, z domowym makaronem albo kaszą. Na zimno podawaj go do chleba z marynatami. W polskiej tradycji pasują do niego także sosy owocowe: żurawinowy, borówkowy albo porzeczkowy.

Przysmak łowczego to plaster ciepłego klopsa zawinięty w duży, świeżo usmażony blin ziemniaczany, obficie polany sosem i podany z marynowanymi prawdziwkami i buraczkami zasmażanymi.

Mięso z byka daniela strzelonego w czasie bekowiska ma intensywny zapach. Takie mięso zamiast w bejcy z winem zabejcuj w mocnej zalewie octowej, na przykład takiej jak w przepisie na pieczeń z zająca po polsku.