Dziczyzna dla najmłodszych. Jak przekonać dzieci do dziczyzny

Pierwsze wrażenie zostaje na lata

Stare przysłowie mówi, że czym skorupka za młodu nasiąknie, tym na starość trąci. Dotyczy to także jedzenia: to, czego posmakujemy w dzieciństwie, zwłaszcza w rodzinnym domu, kształtuje nasz gust na całe życie. Dlatego pierwsze spotkania dziecka z dziczyzną są tak ważne.

Wiosną poluje się przede wszystkim na kozły. Świeża sarnina to doskonała okazja, by obudzić w najmłodszych apetyt na dziczyznę. Dzieci poznają nowe smaki i zapamiętują je razem z nastrojem chwili i miejscem, w którym jadły. Warto się więc trochę postarać, żeby dziczyzna kojarzyła im się z ciepłem domu i radością wspólnie spędzonego czasu.

Skąd bierze się niechęć do dziczyzny

Pisałem o tym już wiele razy i wciąż jestem o tym przekonany: wielu Polaków, którzy krzywią się na samą myśl o dziczyźnie, pamięta z dzieciństwa mielone albo pieczenie z mięsa złej jakości. Była to zwierzyna wypatroszona za późno, często zaparzona, a nierzadko pochodząca z kłusownictwa, które u nas niestety wciąż jest częste. Najgorszą jego odmianą jest dla mnie wnykarstwo.

Trudno się dziwić, że po takim posiłku zostaje uraz na całe życie, razem z zapamiętanym smakiem kłusowanej sarny czy dzika. Co gorsza, ta niechęć obejmuje potem każdą potrawę z dziczyzny. Na biesiadach wiele razy słyszałem, że na rożen nada się każde mięso, byle nie dziczyzna. Tak mówią ci, którzy dobrze pamiętają przykre doświadczenie z dzieciństwa.

Wniosek: dziecko powinno poznać dziczyznę z najlepszej strony, czyli z mięsa świeżego, prawidłowo zagospodarowanego i podanego w smacznej, znajomej formie.

Co ugotować dla dzieci

Dzieci zwykle lubią dania z mięsa mielonego, więc od nich najłatwiej zacząć.

Danie	Co to jest	Jak podać
Klops	pieczony wałek z mielonej dziczyzny	z domowym makaronem lub kluseczkami, sosem śmietanowym, warzywami na ciepło i surówką
Polski hamburger	smażony kotlet z mielonej dziczyzny	w bułce, z sosami
Zrazy	cienkie płaty mięsa zawinięte z farszem, duszone	w sosie z rosołu, w warzywach lub w sosie śmietanowym
Kotlety mielone à la schabowe	małe płaskie kotlety w panierce	jak schabowe
Pulpeciki	kuleczki wielkości orzecha włoskiego	w zupie, smażone lub duszone w sosie warzywno-pomidorowym
Kołdunki	małe pierożki z mięsnym farszem	w rosole lub ze świeżym masłem
Kartacze (cepeliny)	duże kluski ziemniaczane z farszem	prosto z garnka
Naleśniki i pierogi	farsz z gotowanej dziczyzny	naleśniki obsmażone na złoto, pierogi gotowane
Zupy	wywary i buliony z płowej	jako pierwsze danie

Klops

Najprostsze danie na początek to klops albo łagodne w smaku kotlety mielone. Najlepiej smakują z domowym makaronem lub kluseczkami, sosem śmietanowym, kolorowymi warzywami na ciepło i dobrą surówką.

Mięso: warchlak, daniel, jeleń lub sarna, w dowolnych proporcjach, starannie oczyszczone z błon, powięzi, ścięgien i kości.

Składniki na 1 kg dziczyzny:

• 25–33 dag tłustego boczku wieprzowego, a jeszcze lepiej podgardla (1/4–1/3 wagi mięsa),
• 1 bułka namoczona w słodkiej śmietance,
• 1 duża cebula albo 2 małe, zeszklone na dobrej oliwie lub maśle,
• 2 całe jajka i 2–4 żółtka,
• 1/2 kostki masła,
• przyprawy z umiarem i pod gust dziecka: jałowiec, odrobina tymianku i cząbru, sól, ewentualnie pieprz; czosnek według uznania albo wcale,
• tarta bułka do zagęszczenia i obtoczenia.

Wykonanie:

1. Zmiel mięso z boczkiem lub podgardlem.
2. Dodaj bułkę, cebulę, jajka, żółtka, masło i przyprawy, a potem dokładnie wyrób.
3. Jeśli farsz jest zbyt luźny, zagęść go tartą bułką.
4. Uformuj wałek w kształcie makowca i obtocz go w tartej bułce.
5. Włóż wałek do rękawa do pieczenia, szczelnie zawiąż końce i upiecz.

Polski hamburger, czyli mielony w bułce

Wybierz delikatną dziczyznę i zmiel ją albo posiekaj. Wymieszaj z solą i ulubionymi przyprawami, nie przesadzając z ilością, usmaż i podaj w bułce z sosami.

Zrazy

Surowy, doprawiony farsz można też nałożyć na bardzo cienko rozbite płaty mięsa i zawinąć.

1. Obtocz zrazy w mące.
2. Obsmaż je na maśle klarowanym.
3. Duś w rondlu o grubym dnie, podlewając rosołem, aż będą miękkie i dobrze przeduszone. Zamiast w rosole możesz je dusić w warzywach albo w sosie śmietanowym.

Kotlety mielone à la schabowe

Do farszu z surowej dziczyzny dodaj ulubione przyprawy i zioła (np. lubczyk, natkę pietruszki, koperek) oraz tartą bułkę lub żółtka.

1. Uformuj małe, płaskie kotlety.
2. Panieruj klasycznie: mąka, jajko, tarta bułka.
3. Usmaż na maśle klarowanym i dopiecz w piekarniku.

Pulpeciki

Dzieci uwielbiają małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Zrób je z najdelikatniejszych i najchudszych kawałków, zmielonych albo posiekanych, i dopraw łagodnie, pod gust dziecka. Pulpeciki możesz:

• ugotować w zupie,
• usmażyć na dobrej oliwie lub maśle klarowanym,
• udusić w sosie warzywno-pomidorowym.

Kołdunki dziecięce

Niewielkie porcje delikatnego farszu zawiń w cienkie ciasto pierogowe i ugotuj. Podaj w rosole albo na talerzu ze świeżym masłem. Dzieciom na pewno będą smakować.

Kartacze

Do farszu z płowej dodaj kruchego łoju. Podczas gotowania łój się rozpuszcza i łączy z sokiem mięsnym i przyprawami. Farsz zawiń w duże kluski z ciasta ziemniaczanego i ugotuj w osolonym wrzątku. Tak powstają cepeliny, zwane też kartaczami, które bardzo lubią także dzieci.

Naleśniki i pierogi

Gotowana dziczyzna, zwłaszcza płowa, po zmieleniu daje zwykle farsz zbyt chudy i mało smarowny. Wtedy dodaj świeżego masła i ucieraj albo zmiksuj farsz na gładko.

• Naleśniki: posmaruj je farszem, złóż w kopertę lub zwiń w rulonik i obsmaż na maśle klarowanym na złoty kolor. To lekki i smaczny posiłek, który dzieci lubią najbardziej.
• Pierogi: ten sam łagodnie doprawiony farsz świetnie nadaje się do pierogów.

Zupy

Dziczyzna to mięso bardzo lekkie, naturalne i cenne ze względu na swój skład. Dlatego wywary i buliony z płowej oraz zupy na nich ugotowane to najlepszy posiłek dla najmłodszych. Jak je przygotować, opisujemy w poradniku Buliony, rosoły i zupy myśliwskie.

Dzieci, które mają w rodzinie myśliwego (tatę, wujka, dziadka) albo zaprzyjaźnionego myśliwego, mają szczęście: mogą jeść tak zdrowo i smacznie na co dzień.