Zapiekanka ze schabu z daniela z prawdziwkami i serem

Schab z daniela to bardzo delikatne i naturalne mięso z polskiego lasu. Wygląda tak apetycznie, że wydaje się, że nie potrzebuje marynaty, ale to złudne. W zapiekance łączy się z prawdziwkami, drugim darem lasu.

Przygotowanie

1. Schab oczyść z błon i powięzi i pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm.
2. Posyp plastry pieprzem i przyprawą do dziczyzny, a potem lekko zbij tłuczkiem lub zmiękczaczem. Przyprawy z wierzchu trafią do środka mięsa.
3. Ukręć musztardę z olejem na emulsję, jak majonez. Dodaj dżin i sok z limonki. Wysokoprocentowy alkohol kruszy mięso, a przy pieczeniu odparuje.
4. Zanurz mięso w marynacie i odstaw do lodówki na kilka godzin.
5. Cebulę pokrój w piórka i smaż na maśle klarowanym, aż się zarumieni i skarmelizuje. Na osobnej patelni usmaż pokrojone prawdziwki, aż odparują.
6. Wyjmij mięso z marynaty, posól i obsmaż partiami na maśle klarowanym, żeby zamknąć soki.
7. W naczyniu żaroodpornym ułóż ciasno warstwę mięsa, na niej grzyby i cebulę, a potem polej odrobiną tłuszczu ze smażenia. Posyp dużą ilością sera.
8. Ukręć ostrą musztardę z oliwą na gęsty majonez i rozsmaruj cienko na serze.
9. Zapiekaj w 190°C 15–20 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni. Podawaj z ziemniakami purée i buraczkami albo jako przystawkę.

Porada mistrza

Cebulę i grzyby smaż osobno, bo potrzebują innego czasu. Tłuszcz ze smażenia, wylany na warstwy, przechodzi przez całą zapiekankę i jeszcze dodatkowo kruszy mięso w piekarniku.