Myśliwski kociołek

Kociołek to śląska tradycja ogniskowa: żeliwny garnek z dokręcaną pokrywą, w którym mięso z warzywami prażą się powoli przy ogniu. Stąd druga nazwa dania, prażonka. Najlepsza jest świeża sarnina, ale sprawdzi się też jelenina lub daniel z zamrażarki.

Przygotowanie

1. Dzień przed ogniskiem oczyść mięso z błon i powięzi i pokrój w kostkę 2 x 2 cm.
2. Przygotuj zaprawę. Czosnek drobno posiekaj, cebulę pokrój w piórka. Wymieszaj z oliwą, musztardą i przyprawami. Zamiast prostych przypraw możesz użyć ostrej pasty orientalnej.
3. Zalej mięso zaprawą, przykryj i marynuj w lodówce co najmniej dobę.
4. Przed ogniskiem wyjmij mięso z zaprawy i mocno rozbij każdy kawałek.
5. Ziemniaki obierz i pokrój w plastry. Kapustę rozbierz na liście, większe przekrój.
6. Wyłóż dno i boki kociołka plastrami boczku. Na to połóż warstwę liści kapusty, a potem ziemniaków. Posól i dopraw.
7. Ułóż warstwę mięsa, a na nim liście kapusty. Powtarzaj warstwy w tej samej kolejności, aż wykorzystasz składniki. Jeśli dajesz kiełbasę, pokrój ją drobno i rozłóż między warstwami.
8. Wlej wodę lub wino do połowy wysokości zawartości.
9. Zamknij kociołek i dokręć pokrywę. Postaw przy żarze lub zawieś nad nim na trójnogu i praż około 2 godzin, aż ziemniaki i mięso będą miękkie.
10. Podawaj prosto z kociołka, z tym samym czerwonym winem albo zimnym piwem.

Porada mistrza

Kociołek ustawiaj przy żarze, nie w płomieniu, bo dolna warstwa boczku i kapusty ma się zrumienić, a nie spalić. Dobre są ziemniaki, które nie rozpadają się w gotowaniu. Inne danie z kociołka to bigos myśliwski z kociołka.