Schab z dzika ze śliwkami z sosem miodowo-musztardowym

Prostsza wersja schabu z dzika ze śliwkami: pieczony w rękawie albo folii, owinięty podgardlem z cebulą i podany w plastrach na słodko-ostrym sosie miodowo-musztardowym. Mięso trzeba wcześniej zamarynować, np. w bejcy podanej przy gulaszu z warchlaka. Wersję z combrem na kości znajdziesz w przepisie na schab z grubego dzika faszerowany śliwkami.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Zamarynowany schab osusz i oczyść z żyłek.
2. Ostrym, spiczastym nożem zrób w mięsie skośne otwory i wsuń w nie śliwki.
3. Posól schab i obsyp pieprzem, majerankiem, jałowcem i zielem angielskim.
4. Obłóż mięso plasterkami cebuli, owiń cienkimi plastrami podgardla, a potem folią aluminiową. Możesz też włożyć je do rękawa i związać go z obu stron.
5. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C, potem zmniejsz do 160°C i piecz ok. 1,5 godziny, aż mięso w najgrubszym miejscu osiągnie co najmniej 72°C.
6. Zostaw pieczeń do wystygnięcia w rękawie lub folii.
7. Pokrój zimną pieczeń w plastry, podgrzej i podawaj na sosie miodowo-musztardowym.

Porada mistrza

Do schabu podaj buraczki zasmażane, kaszę albo puree ziemniaczane.