Mielone z dzika z prawdziwkami

Mielone są bardzo popularne w polskiej kuchni, a w myśliwskiej nie mniej. Propozycja prosta i klasyczna, ale wcale nie taka prosta do zrobienia, żeby wyszła wyjątkowo smakowita. W każdym domu robi się je inaczej.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Do zmielonego mięsa dodaj żółtka, jajka, roztopione masło, sól, pieprz i majeranek. Nawet dzik, który wygląda na tłustego, ma chude mięso.
2. Wyrabiaj masę, piąstkując i przekładając, jak farsz na kiełbasę. Przyjdzie moment, gdy mięso puści klej i przestanie kleić się do rąk. Bułką tartą wyreguluj konsystencję.
3. Formuj płaskie kotlety i obtocz je w mące ziemniaczanej. Ta panierka mniej się przypala i tworzy skorupkę, która zamyka soki w środku.
4. Rozgrzej masło klarowane i obsmaż kotlety z obu stron.
5. Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego, na każdy połóż odrobinę masła i dopiekaj w piekarniku nagrzanym do 160°C około 20 minut. Mielone z dzika muszą mieć w środku co najmniej 72°C.
6. W tym czasie na tych samych patelniach, na tłuszczu po mięsie, usmaż pokrojoną cebulę i prawdziwki.
7. Podawaj kotlety z grzybami i cebulą oraz sypkimi ziemniakami.

Porada mistrza

Zrób kotletów dużo, bo na zimno są cudowne: w plasterkach na kanapki albo odsmażane. Jeśli smażysz na oleju, niech to będzie olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia na zimno.