Ragout z łopatki sarny w maślance

Łopatka sarny po nocy w maślance robi się delikatna, a sos ze śmietaną, musztardą sarepską i białym winem jest łagodny i kremowy. Najlepiej smakuje z kurkami. Mięso trzeba zamarynować 12 godzin wcześniej. Inne wersje tego dania znajdziesz w przepisach na ragout z sarniny z grzybami i ragout z jeleniny lub sarniny.

Przygotowanie

1. Ostrym nożem oczyść mięso z błon i powięzi i pokrój w kostkę 2–3 cm.
2. Zalej mięso maślanką z gniecionym jałowcem i przyprawami i trzymaj 12 godzin w lodówce.
3. Wyjmij mięso z zalewy i dokładnie osusz. Obsmaż partiami na maśle klarowanym lub oliwie i przełóż do garnka.
4. Poszatkuj cebulę, zeszklij ją, pod koniec dodaj posiekany czosnek i przełóż do mięsa.
5. Podlej rosołem, ale tylko tyle, żeby mięso się nie przypalało. Duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości, ok. 1–1,5 godziny, w razie potrzeby dolewając odrobinę rosołu.
6. W tym czasie usmaż kurki na maśle.
7. Pod koniec dodaj śmietanę, musztardę, białe wino i kurki. Zagotuj, a jeśli sos jest za rzadki, zagęść go jasną zasmażką z masła i mąki.
8. Dopraw solą i pieprzem.

Porada mistrza

Zamiast maślanki możesz użyć serwatki, także tej w proszku rozpuszczonej w zimnej wodzie, z dodatkiem zaparzonych ziół. Sprawdź tylko skład: jeśli serwatka zawiera saletrę, mięso niechcący się zapekluje.