Pasztet z mięsa starych, pieczonych w rękawie kaczek, z wątróbkami drobiowymi i upieczonym boczkiem lub podgardlem, z żółtkami, masłem i gałką muszkatołową.
Przepis Grzegorza Russaka Pasztet z kaczki
- 2 h
- średni
- 10 porcji
Pasztet z mięsa starych, pieczonych w rękawie kaczek, z wątróbkami drobiowymi i upieczonym boczkiem lub podgardlem, z żółtkami, masłem i gałką muszkatołową.
Z tego przepisu dowiesz się:
Ze starych kaczek, upieczonych najlepiej w rękawie, wychodzi znakomity pasztet. Proporcja jest prosta: po jednej trzeciej mięsa z kaczki, wątróbek i tłustości. Dawniej dodawano do niego trufle, ale i bez nich jest wyborny.
Przygotowanie
- Upiecz kaczki, najlepiej w rękawie, wystudź i obierz mięso z kości.
- Wątróbki oczyść i krótko obsmaż na bardzo gorącym smalcu, tak by w środku zostały różowe.
- Zmiel mięso z kaczki, wątróbki i upieczony boczek lub podgardle w maszynce albo zmiksuj w malakserze.
- Dodaj żółtka, jajko i miękkie masło. Dopraw gałką muszkatołową, solą, pieprzem, jałowcem i ulubionymi przyprawami i dokładnie wyrób.
- Formę keksową wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę i wyrównaj.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 60–75 minut, najlepiej w kąpieli wodnej, aż środek pasztetu osiągnie 72°C.
- Wystudź w formie, a potem schłódź w lodówce przez noc, zanim pokroisz.
Porada mistrza
Pasztet trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni. Inny pasztet z dziczyzny znajdziesz w przepisie na pasztet z dziczyzny w słoikach.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Kaczki w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Pasztety z dziczyzny: porównanie 7 przepisów i czym się różnią
- Przepisy z dzikiej kaczki
- Pieczona dziczyzna
- Przystawki z dziczyzny
