Dzikie kaczki po bejcy obgotowane, podzielone na porcje, zrumienione na maśle i duszone w sosie z rumianej zasmażki, rosołu, czerwonego wina i grzybów.
Przepis Grzegorza Russaka Kaczki duszone na rumiano
- 1 h 40 min
- średni
- 4 porcji
Dzikie kaczki po bejcy obgotowane, podzielone na porcje, zrumienione na maśle i duszone w sosie z rumianej zasmażki, rosołu, czerwonego wina i grzybów.
Z tego przepisu dowiesz się:
Dzikie kaczki duszone na rumiano to danie, w którym sos na rumianej zasmażce, winie i grzybach łagodzi intensywny smak dzikiego ptactwa. Kaczki trzeba wcześniej zabejcować, np. w bejcy warzywno-winnej lub octowej.
Przygotowanie
- Kaczki wyjęte z bejcy włóż do wrzącej, dobrze osolonej wody i obgotuj 10 minut.
- Podziel je na małe porcje i obrumień na patelni na maśle klarowanym.
- Grzyby pokrój i przesmaż na maśle.
- W garnku roztop masło, dodaj mąkę i smaż, aż zasmażka się zrumieni. Rozprowadź ją rosołem, mieszając, a potem dodaj wino i grzyby. Dopraw solą i pieprzem.
- Włóż do sosu porcje kaczek i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlewaj winem. Mięso musi osiągnąć 74°C.
- Na koniec wyciśnij sok z połowy cytryny i dopraw.
Porada mistrza
Jeśli dusisz na winie, to samo wino podaj do stołu. Starsze kaczki mogą potrzebować dłuższego duszenia, nawet do 1,5 godziny.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Kaczki w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Przepisy z dzikiej kaczki
- Gulasze i potrawki z dziczyzny
