Dzika gęś faszerowana

Gęś faszerowana to danie na wielkie okazje. Najlepiej przygotować ją z dwóch gęsi, wtedy farszu wystarczy na wypełnienie jednej skóry. Smakuje znakomicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przygotowanie

1. Ostrożnie zdejmij skórę z jednej gęsi tak, żeby jej nie rozerwać.
2. Cierpliwie oddziel nożem mięso od kości z obu gęsi. Kości i szyje dodaj do gotowanego rosołu, poprawią jego smak.
3. Przemiel mięso z gęsi i z łopatki sarny lub jelenia razem z kostką masła.
4. Dodaj żółtka i śmietanę, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, rozmarynem i, jeśli lubisz, czosnkiem. Bardzo dokładnie wyrób.
5. Konsystencję farszu wyreguluj bułką tartą i masłem. Możesz dodać drobno posiekaną natkę.
6. Wypełnij skórę farszem, formując kształt gęsi, i zaszyj ją.
7. Włóż do piekarnika, polej masłem klarowanym i podlej niewielką ilością wrzątku. Piecz, licząc godzinę na kilogram, i co jakiś czas polewaj.
8. Sprawdź patyczkiem, czy pieczeń jest przepieczona w środku.

Porada mistrza

Farsz musi się dobrze przepiec, więc nie skracaj czasu i zawsze sprawdź środek patyczkiem. Na zimno gęś kroi się w równe plastry, dlatego dobrze sprawdza się jako przystawka na przyjęciu.