Kotleciki z dzikiej kaczki z sosami

Obfitość ptactwa to przeszłość, ale gdy z polowania przyniesiemy kilka kaczek różnych gatunków, warto zrobić z nich kotleciki, jak robili nasi przodkowie. Mięso dzikich ptaków jest bardzo chude, więc farsz potrzebuje sporo masła.

Przygotowanie

1. Bardzo ostrym nożem oddziel mięso od kości i usuń ścięgna.
2. Zmiel mięso z wątróbką dwa lub trzy razy.
3. Dopraw solą, pieprzem i jałowcem. Dodaj żółtka, masło i odciśniętą bułkę i wyrób.
4. Grzyby usmaż na maśle, posiekaj bardzo drobno i wyrób z farszem razem z maderą. Możesz też dodać boczek lub słoninę, wtedy daj mniej masła.
5. Jeśli farsz jest za luźny, dodaj trochę tartej bułki, a jeśli za ścisły, więcej masła.
6. Formuj małe, okrągłe lub podłużne kotleciki. Zanurz je w roztrzepanym jajku i obtocz w tartej bułce.
7. Smaż w głębokim tłuszczu rozgrzanym do ok. 170°C przez 3–4 minuty, aż się zrumienią.
8. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na co najmniej 10 minut, aż w środku osiągną 74°C.

Porada mistrza

Podawaj z sosem maderowym, grzybowym, np. pieczarkowym, albo z ostrym sosem musztardowym. Jeśli masz świeże rydze, kurki lub pieczarki polne, usmaż je osobno i podaj razem z kotlecikami.