Pasta orientalna do dziczyzny

Pasta w orientalnym stylu, który cenili nasi przodkowie. Świetnie przyprawia marynaty i dziczyznę z rusztu, na przykład myśliwski kociołek. Jest ostra, więc dawkuj ją z wyczuciem.

Przygotowanie

1. Na suchej patelni praż pieprz, kardamon, kolendrę, kozieradkę, goździki i kmin, aż zaczną pachnieć, 1–2 minuty. Nie dopuść do przypalenia.
2. Przestudź i zmiel przyprawy w młynku.
3. Zmiksuj czosnek, imbir i cebulę z octem na gładką masę.
4. Połącz masę ze zmielonymi przyprawami. Dodaj chili, cynamon, gałkę, sól, paprykę i ziele angielskie i dokładnie wymieszaj.
5. Przełóż do małego, szczelnego słoika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Porada mistrza

Pastę zrób z dzień wyprzedzenia, wtedy smaki się przegryzą. Jeśli wolisz łagodniej, zacznij od 3–4 papryczek chili. Podobną mieszankę na sucho zrobisz z równych części mielonego chili, kardamonu, cynamonu, kminku, białej gorczycy, ziela angielskiego i pieprzu; przechowuj ją szczelnie zamkniętą, bez dostępu światła.