Klops z dzika z boczkiem, także nadziewany grzybami

Swojski klops z dziczyzny bije na głowę każdego hamburgera. To dobry sposób na mięso z zapasów w zamrażarce, a w grzybne lata także na leśne grzyby, bo klops można nadziać farszem z kurek. Klops trzeba upiec wcześniej, bo musi całkowicie wystygnąć. Podobny przepis z daniela znajdziesz w przepisie na klops z mielonego mięsa daniela.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Zmiel mięso razem z boczkiem lub słoniną. Do chudej jeleniny daj więcej tłuszczu, do przerośniętej karkówki z dzika mniej.
2. Bułkę tartą namocz w mleku lub śmietance. Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na maśle lub oleju.
3. Dodaj do mięsa bułkę, cebulę, jajko i ewentualnie żółtko. Dopraw solą, pieprzem, jałowcem, ziołami i czosnkiem i dobrze wyrób.
4. Wersja nadziewana: drobno posiekane kurki rozłóż grubą warstwą na patelni i podgrzewaj, aż puszczą sok. Duś je w nim, aż sok odparuje i grzyby zaczną skwierczeć. Dodaj masło i usmaż na złoto, na koniec wmieszaj osobno zeszkloną cebulę. Dopraw, wystudź i drobno posiekaj.
5. Klops zwykły włóż do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą albo uformuj z masy gruby baton na folii do pieczenia i zawiąż jej końce.
6. Klops nadziewany: na prostokącie folii do pieczenia rozłóż warstwę masy mięsnej, na nią farsz grzybowy i zwiń w rulon jak makowiec. Zawiąż końce folii.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C ok. 60–70 minut, aż w środku klops osiągnie 72°C.
8. Zostaw klops do całkowitego wystygnięcia, żeby się ściął. Dopiero wtedy krój go w plastry.

Porada mistrza

Klops podawaj na zimno albo odgrzany na maśle, w sosie lub na sosie. Zwykły klops świetnie smakuje z borowikami duszonymi w śmietanie albo kurkami smażonymi na maśle. Pasują też warzywa z wody, sałata ze śmietaną i jajkiem na twardo albo mizeria. Z plastrów klopsa zrobisz też przysmak łowczego.