Biesiadna zupa gulaszowa z dzika z zacierkami

Po rozbiorze sarny, jelenia czy dzika zwykle zostaje sporo mięsa, które najlepiej nadaje się na gulasz: kark, golonka, łopatka i okrawki. Warto pokroić je w drobną kostkę i odłożyć do zamrażarki, bo najlepsza zupa gulaszowa powstaje z mieszanki różnych gatunków. To danie, które śmiało konkuruje z bigosem myśliwskim. Sprawdza się tak samo na biesiadzie po udanych łowach, jak na obiedzie w czasie polowania zbiorowego, dlatego przepis podaję od razu na duży kocioł, ok. 10 litrów.

Przygotowanie

1. Mięso pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku lub na patelni rozgrzej smalec i smaż mięso partiami z pokrojoną cebulą, doprawiając papryką, jałowcem, solą i pieprzem, aż się zrumieni.
2. Warzywa, paprykę i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Zalej je wodą w dużym garnku, dodaj sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i majeranek i zagotuj.
3. Do gotującego się wywaru warzywnego przełóż przesmażone mięso z cebulą. Gotuj na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. W tym czasie zrób zacierki. Z mąki, wody i jajek zagnieć bardzo twarde ciasto. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach albo urywaj palcami małe kawałki.
5. Rozsyp zacierki na blasze lekko posmarowanej olejem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C ok. 20–25 minut, aż będą brązowe. Co jakiś czas je przemieszaj.
6. Gdy mięso jest miękkie, wsyp do zupy podpieczone zacierki, wlej czerwone wino i dodaj przeciśnięty czosnek lub kminek. Zagotuj i podawaj.

Porada mistrza

Najlepiej smakuje z żeliwnego kociołka zawieszonego nad ogniskiem. Podpieczone zacierki to sekret tej zupy: nie rozgotowują się, lekko zagęszczają wywar i dodają mu orzechowego, opiekanego smaku. Możesz upiec je dzień wcześniej i trzymać w suchym miejscu. Mrożąc mięso po kolejnych polowaniach, opisz torebki gatunkiem, żeby łatwo skomponować dobrą mieszankę.