Przepis Grzegorza Russaka Sos piwno-miodowy
- 40 min
- średni
- 6 porcji
Sos z esencjonalnego wywaru i mocnego piwa, zredukowany z miodem i musztardą, wykończony zimnym masłem na aksamitną emulsję. Do pieczonej dziczyzny, zwłaszcza dzika.
Z tego przepisu dowiesz się:
To sos, w którym wszystko zależy od równowagi. Słodycz piwa i miodu ma się zgadzać z kwaśnym smakiem musztardy i zawartego w niej octu, a sól ma to tylko podkreślić. Zimne masło wbite na końcu robi z sosu gęstą, lśniącą emulsję. Najlepiej pasuje do pieczonej dziczyzny, przede wszystkim do dzika.
Przygotowanie
- Wywar i piwo wlej do szerokiego rondla i gotuj powoli bez przykrycia, aż zredukują się mniej więcej o połowę.
- Dodaj miód i musztardę, lekko posól i spróbuj. Jeśli sos jest za słodki, dodaj soku z cytryny. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Tuż przed podaniem zdejmij rondel z ognia i wbijaj trzepaczką kostki zimnego masła, po kilka naraz, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny.
- Podawaj od razu. Taki sos można tylko podgrzać, bo zagotowany się rozwarstwi.
Porada mistrza
Piwo wybierz według własnego smaku. Strong daje sos jaśniejszy i bardziej słodowy, a porter ciemniejszy, z nutą palonego słodu i lekką goryczką. Masło musi być prosto z lodówki, bo ciepłe nie zrobi emulsji, tylko spłynie tłustą warstwą.
Sos pasuje do schabu z dzika faszerowanego śliwkami i do gwiazdy ze schabu z boczkiem.
Smakowało? Podziel się przepisem z rodziną i przyjaciółmi.
Warto przeczytać
- Dzik w atlasie dziczyzny: mięso, części tuszy, marynowanie i okresy polowań
- Sosy w polskiej kuchni myśliwskiej. Od podstawy do gotowego sosu
- Przepisy z dzika
- Sosy do dziczyzny
