Grochówka myśliwska z kiełbasą i pulpetami z dziczyzny

Nasza narodowa kuchnia ma ogromne bogactwo zup. Grochówka daje dużo energii, dlatego tak często podawano ją w wojsku. Grochówka myśliwska, w której wszystkie mięsne dodatki są z dziczyzny, często towarzyszy polowaniom zbiorowym jako ciepły posiłek w przerwie w środku dnia.

Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Groch namocz na 24 godziny. Odcedź i gotuj w bulionie do miękkości.
2. Dodaj pokrojone warzywa i ziemniaki i gotuj dalej, aż zmiękną.
3. Kiełbasę pokrój w plastry i przesmaż na maśle. Mięsne dodatki do zup zawsze trzeba przesmażyć. Dodaj do zupy.
4. Mięso z jelenia i dzika zmiel na sitku pasztetowym (średnim). Dopraw solą, pieprzem, przyprawą do dziczyzny i majerankiem.
5. Wyrabiaj masę piąstkując, aż puści klej i zacznie odchodzić od ręki. Wtedy pulpetów nie trzeba wiązać jajkiem. Dodaj odrobinę wody, żeby lepiej się formowały.
6. Uformuj małe pulpeciki i wrzuć je do gotującej się zupy. Gotuj 10 minut, aż mięso z dzika będzie w pełni ugotowane.
7. Dopraw zupę dużą ilością majeranku, przeciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. Podawaj z pajdą chleba.

Porada mistrza

Majeranku w grochówce musi być sporo, to on nadaje jej charakterystyczny smak. Zamiast kiełbasy możesz dać każdą wędlinę z dziczyzny, a najlepiej boczek z dzika.