Zrazy z dziczyzny z kociołka

Propozycja na majówkę albo wyjazd w plener: zrazy z dziczyzny zestawione w domu w żeliwnym kociołku, który na polanie wystarczy postawić w żarze ogniska albo na grillu. Najlepsza jest płowa, ale z dzika danie będzie równie wykwintne, tylko inaczej smakować.

Jeśli używasz dzika: Mięso z dzika musi być zbadane przez lekarza weterynarii na obecność włośni. Zamrożenie nie zastępuje badania, bo włośnie występujące u zwierzyny łownej potrafią przetrwać mrożenie.

Przygotowanie

1. Mięso pokrój w poprzek włókien na zrazy grubości ok. 1,5 cm. Posyp przyprawą do dziczyzny i pieprzem, a potem rozbij tłuczkiem. Rozbicie przecina tkankę łączną, więc zrazy nie skręcają się przy smażeniu.
2. Grzyby pokrój i usmaż na klarowanym maśle, aż odparują. Odłóż.
3. Na tym samym tłuszczu obsmaż zrazy z obu stron, żeby zamknąć w nich soki.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w plastry, cebulę w piórka.
5. Na dno kociołka ułóż plastry podgardla lub boczku. Ochronią potrawę przed przypaleniem, bo w ognisku trudno regulować temperaturę.
6. Ułóż warstwę surowych ziemniaków, posól i popieprz. Na nią połóż warstwę zrazów, potem grzyby i cebulę. Powtórz warstwy, aż kociołek się zapełni. Każdą warstwę ziemniaków dobrze przypraw.
7. Wymieszaj śmietanę z winem pół na pół i zalej zawartość kociołka. Na wierzchu połóż liście kapusty i zamknij pokrywę.
8. Postaw kociołek w żarze ogniska lub na grillu i duś powoli 1,5–2 godziny, aż ziemniaki i mięso będą miękkie, a smaki się przegryzą. Podawaj prosto z kociołka.

Porada mistrza

Nie żałuj przypraw. Pieprz działa bakteriobójczo, tymianek grzybobójczo, a dawne przepisy dlatego każą ich dodawać tyle. Zamiast białego wina można dać czerwone, będzie równie smacznie, ale mięso zabarwi się od wina. Mięso i grzyby można obsmażyć w domu i zabrać zamknięty kociołek ze sobą.